المندي
المندي طبق تقليدي حضرمي اشتهر به أهل محافظتي حضرموت و شبوة شرق اليمن ومنتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين والسعودية ودول الخليج عامة.[1] الفكرة من المندي أو الزرب هي أن ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من رز ، والأصل فيه أن يؤخذ كبش بوزن لا يقل عن 7 كيلو غرامً (لأنه إن كان غير ذلك فسوف ينسلخ اللحم عن العظم من شدة الحرارة ويفقد الطبق منظره وطعمه) ويتبل بالإضافات قبل وقت مناسب من بدء الطهي، ثم يُشك بسيخٍ مصلّبٍ من الرقبة إلى الإلية ليعلق مقلوباً في التنور المبني تحت الأرض والمعد لهذه الغاية، وعلى أن تكون نار التنور عظيمة وقد مات فيها اللهب واستحالت جمراً متوهجاً، وجُعل فوقها حلّة كبيرة فيها ما يراد طبخه من الرز أو الفريك مع الماء وما يضاف إلى مثل ذلك، ثم يعلق الكبش من سقف التنور كما ورد ذكره، ويطمر غطاء التنور بالتراب ويترك لثلاث أو أربع ساعات، ويقدم في المنسف. بهذه الطريقة يندى الدهن من الإلية في الأعلى على ما تلاها من اللحم وينساب إلى الأسفل على الرز أو الفريك، ولأن هذه الطريقة صعبة وتحتاج لوقت طويل ولنوع محدد من اللحم لا يتوفر بسهولة مع ما يحمله من دهون ، فقد ابتكر الناس طرقاً عديدة مطورة لتقديم المندي، فصار يقدم من أكثر أنواع اللحوم مقطعة لا ذبائح كاملة، ويطبخ في أفران أقل حجماً وحرارة، وتم الاستغناء في مرات كثيرة عن الرز أو الفريك، ولعل أكثر إصدارات المندي شهرة هو الشاورما.
طريقة تجهيز المندي
وطريقة تجهيز الطعام بإشعال حطب داخل البرميل، وعند تحوله إلى جمر يوضع اللحم داخل البرميل فوق الجمر "طبعا بوجود سلة معدنية أو لف الطعام بورق قصدير ومن ثم إغلاق البرميل بغطاءه. وبعدها يوضع الرمل أو التراب فوق الغطاء بما يتوازى مع سطح الأرض وعندها فإن الإغلاق المحكم للبرميل يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة، فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التأكد بأنه لا يوجد أي متنفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.
المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة مندي الدجاج (300غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 471
الدهون: 7
الدهون المشبعة: 2
الكوليسترول: 92
الكاربوهيدرات: 65
البروتينات: 34
طريقة عمل مندى الدجاج
الكمية تكفي لشخصين.
1 كوب أرز مغسول ومنقوع.
2 صدور دجاج بالجلد والعظم.
بصله مقطعة صغير + 2 فلفل حار.
ملعقه صغيرة كمون + ملعقه صغيرة بهارات منوعة مطحونة + ملح
بهارت صحيحة : دارسين – ليمونة سوداء – ورق غار- كزبرة حب – بصل مجفف – فلفل أسود
تتبيلة الدجاج
ملح + خل + ليمونة كبيرة + بهارت وكركم وفلفل أسود مطحون.
تغليفة الدجاج
صلصة طماطم + ربع ليمونة صفراء معصورة + فلفل أسود مطحون + ملح.
لإضفاء النكهة الخاصة للمندي
ملعقه كبيرة ماء كادي + قليل من الزعفران مخلوطين ومنقوعين.
للزينة
بيضتين مسلوقتين + جوانح البصل المحموسة + صنوبر محموس + شرائح ليمون أصفر.
لتدخين المندي
جمرة صغيرة مشتعلة + شريحة بصل + زيت زيتون.
مراجع
ليست هناك تعليقات: