⇐تعريف
الغلوتين (بالإنجليزية: Gluten) هو مركب بروتيني عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين،
وهي تشكل 80 % من البروتين المحتوى في بذرة القمح. يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح.
هي مادة غير محلولة في الماء، يتم استخراج الغلوتين بطرق منها تمرير النشا في كيس قماشي
يحتوي على القمح، ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة الغلوتين.
⇐استخدامه
∴ يتم استخدام الغلوتين في عدة أشياء كصناعة الكعك حيث يمنع قوامه عند عملية الخبز.
∴ يعتبر الغلوتين مصدراً غذائياً هاماً للبروتين.
∴ يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.
∴ يسبب تناول مادة الغلوتين لدى البعض حساسية ضدها، حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا
∴ في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الغلوتين.
∴ المصابون بالداء البطني لا يمكنهم هضم الغلوتين بسهولة.
⇐ مصادر الغلوتين
الغلوتين موجود في بعض الأطعمة مثل القمح، الشوفان، اللانشون والسويس والسجق، وموجود في بعض المشروبات مثل الشعير والمشروبات المحلاة، وموجود أيضًا في بعض الأدوية مثل الأسبرين، وأدوية الفيتامينات وفي شراب السعال.
⇐أطعمة تحتوي على الغلوتين
♦ القمح
الغلوتين هي مادة البروتين التي يتكون منها طحين القمح، فهي تعطي القوة والشكل للخبز، حيث يعمل على تشكيل عروق طويلة مطاطية، وحينما ينفتح العجين فإن تلك العروق تتشبع ببعض الغازات، وبالتالي يتم تشكيل القوام المثالي.
♦ الشوفان
كان الشوفان السبب الرئيسي وراء اكتشاف مجموعة من الباحثين الأستراليين السبب وراء التحسس الذي يصيب المعدة نظرًا لاحتوائه على الغلوتين.
وبناءً على ما أثبتته الدراسات والأبحاث أن من بين 73 شخص مصابين باضطرابات في الجهاز الهضمي منهم 8% يعانون من الحساسية من الشوفان نظرًا لاحتوائه على الغلوتين.
♦ اللانشون والسويس والسجق
تلك الأطعمة وبالأخص المجمد منها ثبت احتوائها على الغلوتين ولذلك لابد التأكد قبل الحصول عليها، فهي التي تسبب اضطرابات المعدة .
⇐ مشروبات تحتوي على الغلوتين
♦ الشعير
على الرغم من فوائده العديدة والتي لا حصر لها في الكثير من النواحي، إلا أنه ثبت علميًا احتوائه على الغلوتين ولذلك فضل الابتعاد عنه لمن يعاني من حساسية تجاهه.
♦ المشروبات المحلاة
ثبت علميًا بناءً على عدة أبحاث أجريت أن المشروبات المحلاة معظمهما وليس جمعيها تحتوي على الغلوتين، ولذلك تم التنويه بضرورة قراءة مكوناتها على العبوة قبل شرائها. ولكن حين صنعها في المنزل لتكون العصائر الطازجة فهي لا يشوبها شائبة.
⇐ أدوية تحتوي على الغلوتين
♦ الأسبرين
ثبت علميًا احتواء الأسبرين على الغلوتين، نعم تلك الأقراص التي لا يخلو أي منزل منها، فلربما تتعجب بعد حصولك عليها وتعاني من ألم في المعدة. ولكن في نفس الوقت كثرة الحصول عليها هو ما يسبب هذا الألم أو الحصول عليها على الريق.
♦ أدوية الفيتامينات العديدة
تحتوي الكثير والكثير من أدوية الفيتامينات على الغلوتين، فهو يتواجد في العديد منها وليس جميعها ولهذا فعند البحث عن دواء فيتامين مناسب يجب التأكد في البداية من عدم احتوائه على الغلوتين.
♦ شراب السعال
من المعروف أن شرب السعال يتناوله الصغار والكبار على حد سواء، وبالأخص الصغار ولهذا ففي حالة الرغبة في الحصول على شراب السعال وبالأخص لصغار السن لابد من الالتفات لنقطة الغلوتين بالأخص ممن لديهم تحسس منه.
مراجع
- القاموس الطبي العربي
- ^Gluten intolerance rising in developed countries نسخة محفوظة 15 يوليو 2016 على موقع واي باك مشين.
مصادر
إدارة الغذاء والدواء (Food Labeling ; Gluten-Free Labeling of Foods) – يناير 2007 – ملف (PDF)
- لجنة الحبوب الكنديةCanadian Grain Commission (Gluten's role in bread baking performance)
- وكالة المعايير الغذائية (Food intolerance and coeliac disease) – سبتمبر 2009 – ملف PDF
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule) – يناير 2015
- وكالة المعايير الغذائية (Labelling of 'gluten free' foods) – أكتوبر 2016 – ملف
- بواسطة Photograph by Pdeitiker - تم التحويل من en.wikipedia إلى كومنز . وملكية عامة ورابط
ليست هناك تعليقات: